Čokoladna torta s spekulas biskvitom in meringo

Čez 6 dni bodo jeleni že tu!

Tristo kosmatih jelenov! V frustrirajoče kratkem času se ti obetajo obiski, ki spadajo v sam vrh božičnih poznavalcev! In to ne gre kar za ene leve božičologe, med njimi bo eminentni možakar, ki pozna nekoga, ki je polbrat tastu od prijatelja Božičkovega bratranca!

Za take hude veze se splača potruditi in prvi vtis je vedno najpomembnejši. Pomembnežem pripravi odlično torto, ki je božična čez in čez. Spekulas biskvit napade nosnice s svojo dihjemajočo aromo, čokoladna krema z lahkoto zmeša glavo, žebljico na glavico pa zadane skuštrana in narahlo zažgana meringa, ki pokriva torto.

V praznični biskvit je natlačeno:
3 jajca
40 g moke
80 g mletih mandljev
4 žlice olja
1 žlička pecilnega
50 ml mleka
80 g sladkorja v prahu
1 žlička cimeta
pol žličke pimenta
1/3 žličke kardamoma
1/3 žličke ingverja

Čokoladna krema sestoji iz:
200 g temne čokolade
100 g mlečne čokolade
500 g mascarpone sira
0,5 l sladke smetane
3 lističe želatine
sladkor po okusu

Na vrhu torte se bohoti meringa iz:
4 beljaki
200 g sladkorja v prahu
3 žlice vode

Naštete sestavine so namenjene torti s premerom 24 cm. Če uporabljaš pekač drugačne velikosti ali oblike, lahko sestavine preračunaš s priročnim Tortopretvornikom.

[adinserter block=”1″]

Biskvit:
Prvi korak tvojega genialnega načrta vsebuje pripravo biskvita. Mletim mandljem primešaj moko, začimbe in pecilni prašek. Sledi delitev jajčne vsebine v rumenjake in beljake. Prve zasuj s sladkorjem v prahu in jih penasto namlati, beljake pa prebutaj v čvrst sneg. Pretepene rumenjake zasuj z mlekom, oljem in mokasto mešanico, nato jim privošči dober elektronski miks.

Sneg iz beljakov s spatulo nežno vmešaj k ostalim sestavinam. Dobljeno maso vlij v pekač, obdan s papirjem za peko. Po 12 minutah žganja na 180 ºC je biskvit pripravljen.

Čokoladna krema:
Medtem, ko biskvit predrzno diši za dol pasti, se podvizaj s čokoladno kremo. Obe čokoladi po karatejsko nalomi in vrzi v kozico skupaj s 100 ml sladke smetane. Pristavi na srednji ogenj in mešaj do žametne čokoladne zmesi. Preostalo sladko smetano poči z metlico približno tristokrat okoli ušes, da iz nje nastane stepena smetana.

Liste želatine namoči v hladni vodi, ko nabreknejo pa jih ožemi in vrzi v čokolado, ki še vedno pridno čaka nad ognjem. Mešaj, dokler se želatina povsem ne raztopi, nato pa kozico odstavi in pusti, da se njena vsebina malce ohladi.

Mascarpone vrzi v posodo in ga prelij s čokoladno zmesjo. Dodobra ju premešaj, nazadnje pa se jima s spatulo pridruži še stepena smetana.

Aromatičen biskvit postavi na tortno podlago, okoli njega pa zategni obroč, ki je po notranji strani obdan z acetatno folijo. Nanj nanesi ravnokar pripravljeno čokoladno kremo, ki jo poravnaš z lopatico ali strgalom. Golo tortico vrzi v hladilnik, da se čokoladna krema strdi.

[adinserter block=”2″]

Meringa:
Čas je, da se igraš kuhinjskega frizerja in tortici urediš razmršeno pričesko. 150 g sladkorja pošpricaj z dvema žlicama vode in ga raztopi nad ognjem. Beljake zasuj s preostalimi 50 g sladkorja v prahu in jih prični mlatiti z električnim mešalnikom. K snegu med nenehnim stepanjem vlivaj vroč sirup iz stopljenega sladkorja.

Nežno beljakovo zmes nadevaj v brizgalno vrečko in z njo na vrh torte nakupčkaj celo krdelo meringastih stožcev.

Ko je friziranje končano, je čas za kurjenje! Z brenerjem zažgi vrhove meringastih kupčkov, da malce porjavijo.

Tale tortica bi s svojim stasom in okusom očarala samega Božička, zato te obiskov zdaj niti malo ni strah.

Dober tek!