Najboljši piščančji zrezek po dunajsko

Dunajc, ki mu ni para!

Skupaj s tenstanim krompirjem so pohani dunajci najznamenitejša klasika, ki vabi k nedeljski mizi. V svoji osnovni varianti so zrezki po dunajsko sicer povsem v redu, ampak to za naju ni bilo dovolj, zato sva se lotila temeljite izboljšave recepta.

Za mehčanje mesa ga najprej premlativa, nato pa še namakava v marinadi. Preden pa vsak zrezek oblečeva v hrustljav oklep iz drobtin in koruznih kosmičev, ga dobro začiniva v moki s česnom ter jajčni zmesi s Tabasco omako.

Še več takih in drugačnih slastnih receptov si lahko ogledaš na Tjašinem simpatičnem Instagram profilu TUKAJ. Sledi ji in bodi na tekočem, kako ga kulinarično biksava.

Za zrezke:
400 g piščančjih prsi
300 ml pinjenca
sol

Za panado:
100 g moke
2 žlici česna v prahu
2 jajci
2 ščepca soli
2-3 žlice pekoče omake Tabasco
150 g krušnih drobtin
150 g koruznih kosmičev

Za cvrenje:
Rastlinsko olje za cvrenje

Postopek

Priprava zrezkov:

• Vsako polovico piščančjih prsi podolgem narežemo na dva debela zrezka.
• Da dobljene zrezke stanjšamo in obenem povečamo ter zmehčamo, jih moramo pretepsti. Na desko položimo prozorno folijo za živila in nanjo položimo nič hudega sluteč zrezek. Pokrijemo ga z drugim kosom folije, nakar ga odločno premlatimo z lesenim orodjem, kot sta valjar ali kladivo. Pazimo, da ne udarjamo premočno, še posebej tanjših delov zrezka, drugače lahko zrezek hitro premikastimo v obliko raztrgane cunje.
• Zrezki naj ne bodo pretanki, saj jih bomo zmehčali z mariniranjem v pinjencu.
• V širšo posodo nalijemo pinjenec, vanj stresemo žličko soli in nato potunkamo prijetno sploščene zrezke.
• Zrezke postavimo v hladilnik, kjer jih pustimo vsaj 4 ure, da se počasi namakajo.

Paniranje:

• V prvi posodi ali globokem krožniku zmešamo moko in česen v prahu.
• Druga posoda gosti obe jajci, ki ju razžvrkljamo, posolimo in zmešamo z omako Tabasco.
• Zadnja posoda naj bo malce večja, vanjo pa stresemo drobtine in temeljito zdrobljene koruzne kosmiče. Midva jih v veliki meri nadrobiva kar v njihovi vrečki.
• Ko je piščanec zaključil z lenarjenjem, ga odcedimo, nikar pa zrezkov ne brišemo ali spiramo.
• Vsak zrezek na obeh straneh posolimo in ga vržemo v posodo z moko. Obrnemo ga in poskrbimo, da je v celoti pobeljen od moke.
• Zrezek prestavimo v jajčno kopel, ga obrnemo, da se cel zmoči, in prenesemo v drobtine.
• V mešanici drobtin in kosmičev zrezek celega pokrijemo in narahlo pritisnemo.

Trik: pri paniranju zrezkov uporabljamo “suho” in “mokro” roko. Z mokro roko zrezek vržemo v moko. S suho ga pomokamo, obrnemo in postavimo v jajčno kopel. Tu ga obrnemo z mokro roko in ga prenesemo v posodo z drobtinami, kjer zopet nastopi suha roka.
Na tak način prsti ostanejo nepanirani.

Cvrenje:

• Za pohanje uporabimo temu namenjeno rastlinsko olje, ki ga segrejemo do približno 170 °C – na kuhalniku z 9 stopnjami cvremo na stopnji 7.
• V široko ponev ali posodo vlijemo za prst olja in ga segrejemo. Dovolj je vroče, ko vanj vržemo drobtino in ta zacvrči.
• V vroče olje položimo zrezek in ga po približno 1 minuti obrnemo. Počakamo še 1 minuto in hrustljav zrezek je nared! Postopek ponovimo še z ostalimi nadebudnimi zrezki.

Čeprav recept ne sledi staremu izročilu, ostaja hitrost, s katero ti zrezki izginejo, povsem tradicionalna.

Ne pozabi, več o najinih kulinaričnih podvigih si lahko ogledaš na Tjašinem Instagram profilu: KLIK!