Goveji ragu

Kravji bal v enem piskru

V tem kotlu bogatih okusov se odlično znajdejo tudi drugače prezrti kosi krav. Zaradi žilavosti in vezivnega tkiva svoj prostor na naših krožnikih le redko najdejo kosi tretje kategorije, kot so goveja prsa in vrat.

Po dolgi in počasni kuhi se tako meso povsem zmehča in kar samo razpade, zato z lahkoto odstranimo neželene dele – tega bodo še posebej veseli tisti, ki so pri mesu bolj izbirčne sorte.

Natrgano meso se v skoraj kremni omaki odlično razume praktično z vsako prilogo – od kruha in kruhovih cmokov preko testenin, riža in krompirja do svaljkov in, seveda, bučnih žličnikov.

Še več takih in drugačnih slastnih receptov si lahko ogledaš na Tjašinem simpatičnem Instagram profilu TUKAJ. Sledi ji in bodi na tekočem, kako ga kulinarično biksava.

Sestavine:
1500 g govedine (pleče, bočnik, vrat, …)
2 žlički timijana
4 žlice olja
500 g pasiranega paradižnika
1 l jušne osnove
2 rdeči čebuli
5 strokov česna
300 ml suhega rdečega vina (npr. merlot)
2 žlički soli
5 sušenih paradižnikov
4 lovorjevi listi

Recept je nastal za revijo Odprta kuhinja.

Postopek

1. Vsaka prava kuha se prične z motoviljenjem noža! Čebuli in sušene paradižnike na grobo nasekljamo, česen pa na fino.
2. Z mesa odrežemo odvečno maščobo.
3. Če je naš kos mesa zajeten, ga narežemo na 3-4 manjše.
4. V velik lonec, primeren za pečico, zlijemo olje in ga močno segrejemo.
5. Na visoki temperaturi popražimo meso z vseh strani, da dobi lepo rjavo barvo.
6. Ogenj zmanjšamo in v pisker stresemo nasekljano rdečo čebulo. Pražimo jo 2 minuti.
7. Dodamo nasekljane sušene paradižnike in česen ter pražimo še 1 minuto. Sušeni paradižniki so prave fabrike okusa, zato jih midva redno uporabljava kot osnovo za omake.
8. V kastrolo vržemo timijan in zlijemo vino. Premešamo in kuhamo nekaj minut, da alkohol povre.
9. Prilijemo pasiran paradižnik in jušno osnovo. Premešamo, nato v temno kopel potunkamo kose mesa.
10. Posodo pokrijemo in jo postavimo v pečico, segreto na 180 °C.
11. Kuhamo 2h 30 minut, nakar lonec odkrijemo in kuhamo še 30 minut.
12. Iz posode poberemo kose mesa in jih z dvema vilicama z lahkoto natrgamo na laske. Odvečno maščobo in vezivno tkivo zavržemo.
13. Natrgano meso vrnemo v posodo, kjer ga zmešamo z omako.
    Solimo in popramo po okusu.

Če ga zakuhamo čez vikend, nas bo ragu z vedno boljšim okusom razveseljeval nekje do četrtka, brez težav pa ga lahko tudi zamrznemo za slastno kosilo, ko smo na tesnem s časom.

Ne pozabi, več o najinih kulinaričnih podvigih si lahko ogledaš na Tjašinem Instagram profilu: KLIK!