Bučna fokača
Boj za sleherno drobtinico
Tudi stara dobra fokača ni ušla tokratni jesenski preobrazbi in je oranžna od prve do zadnje drobtinice. Konkreten delež buče v njej pa ne botruje le lepšemu tenu, temveč tudi bogatejšemu okusu in slastni sočnosti.
Rahla sladkoba buče se odlično ujame s solnim cvetom, rožmarin pa poskrbi za prijeten spomin na toplejše dni.
Tako fokačo lahko mirne vesti postrežemo v solo izvedbi, zasijala pa bo z mesninami, namazi in enolončnicami.
Še več takih in drugačnih slastnih receptov si lahko ogledaš na najinem simpatičnem Instagram profilu TUKAJ. Sledi nama in bodi na tekočem, kako ga kulinarično biksava.
Recept je nastal za revijo Odprta kuhinja.
Recept
Bučni pire:
400 g koščkov hokaido buče (za 200 g pireja)
Testo:
450 g moke manitoba
300 ml vode
1 vrečka suhega kvasa
200 g bučnega pireja
2 žlici oljčnega olja
2 žlički soli
Ostalo:
oljčno olje
solni cvet
rožmarin
Postopek
Bučni pire:
- Bučo narežemo na kose, jo postavimo na pekač, pokapamo z oljem in pečemo 35–40 minut pri 200 ºC, da se povsem zmehča.
- Pečeno bučo fino spasiramo v gladek pire.
- Odmerimo 200 g bučnega pireja.
Testo:
- Vse sestavine za testo stlačimo v posodo kuhinjskega robota.
- Zmešamo jih in gnetemo 10 minut.
- Testo pokrijemo in pustimo na toplem 15 minut.
- Po vzhajanju testo v posodi s prsti primemo za en rob, ga potegnemo stran, nato pa prepognemo na vrh testa. S takimi raztegi in prepogibi testo obdelamo z vseh strani.
- Raztege in prepogibe testa izvajamo 2 uri na vsake pol ure.
Oblikovanje in peka:
- Testo prenesemo v dobro namaščen pekač in ga pokrijemo s folijo.
- Pustimo, da vzhaja 45 minut.
- Testo radodarno pošpricamo z oljčnim oljem in vanj z naoljenimi prsti vtisnemo luknje po celotni površini.
- Po fokači posujemo solni cvet in osmukan rožmarin.
- Pečemo jo 20–25 minut pri 220 ºC.
