Maslo ima glavno besedo

Tile rogljički imajo v rokavu prav masten adut – vsak v svojem trebuščku skriva palčko masla. Med peko se ta stopi in poskrbi, da se spodnji del rogljička okusno zapeče, sredica pa ostane nesramno mehka.
Po vrhu jih še okrancljaj s solnim cvetom in dobiš slastne zalogajčke, pri katerih hitro pozabiš, koliko si jih že pomlatil.

Video

Še več takih in drugačnih slastnih receptov si lahko ogledaš na najinem simpatičnem Instagram profilu TUKAJ. Sledi nama in bodi na tekočem, kako ga kulinarično biksava.

Naročnik oglasa: Dr. Oetker d.o.o.

Recept za 11 rogljičkov

Testo:
400 g moke manitoba
300 ml mleka
25 g sladkorja
8 g soli
20 g svežega kvasa (ali 6 g suhega)
30 g zmehčanega masla

Nadev:
90 g hladnega masla (za 11 palčk po 8 g)

Za povrh:
voda za premaz
solni cvet

Postopek

Kvasec:

1. V 50 ml mlačnega mleka nadrobi sveži kvas in dodaj žličko sladkorja.
   Premešaj in pusti 5–10 minut, da se kvasec aktivira.

Avtoliza:

1. V posodi za gnetenje zmešaj moko in preostalih 250 ml mleka.
2. Premešaj le toliko, da se vsa moka navlaži.
3. Posodo pokrij in pusti testo počivati 15 minut.

Gnetenje in vzhajanje:

1. Spočitemu testu dodaj kvasec, preostalih 20 g sladkorja in sol.
2. Začni gnesti, da se sestavine povežejo.
3. Dodaj zmehčano maslo in nadaljuj gnetenje pri višji hitrosti.
4. Gneti, dokler testo ne postane gladko, svetleče in prožno ter se odlepi od sten posode. Ob dotiku se ne sme več lepiti na roke. Gnetenje lahko traja tudi do 15 minut.
5. Posodo pokrij in pusti testo vzhajati približno 1 uro oziroma do dvojne prostornine.

Oblikovanje:

1. Vzhajano testo razdeli na 11 približno enako težkih kosov.
2. Vsak kos oblikuj v svaljek, ki je na enem koncu širši, na drugem pa ožji.
3. Svaljke pokrij in jih pusti počivati 10 minut.
4. Posamezen svaljek položi na delovno površino s tanjšim koncem proti sebi.
5. Tanjši konec primi s prsti ene roke in ga vleci, z drugo pa z valjarjem testo valjaj od širšega konca proti tanjšemu. Tako dobiš dolg, vedno ožji trak.
6. Na širši konec prečno položi eno 8-gramsko palčko hladnega masla.
7. Širši rob testa prepogni čez maslo, nato testo zvij proti ozkemu koncu v rogljiček.
8. Rogljičke razporedi po pekaču, prekritem s papirjem za peko, z zaključkom testa na spodnji strani. Med njimi pusti dovolj prostora.
9. Pokrij jih s kuhinjsko krpo in pusti vzhajati še 15 minut.

Peka:

1. Pečico segrej na 210 °C.
2. Vzhajane rogljičke narahlo premaži z vodo in vsakega posuj z majhnim ščepcem solnega cveta.
3. Pekač postavi v ogreto pečico. Na spodnji nivo pečice hkrati postavi kovinsko posodico z vrelo vodo.
4. Rogljičke peci 12–14 minut, da se zlato zapečejo.

Po peki:

1. Še vroče rogljičke s čopičem premaži s stopljenim maslom, ki je med peko steklo na pekač.
2. Pokrij jih s kuhinjsko krpo in jih tako pusti, da se malce ohladijo.