Svinjsko dobra!

Da bo pust res mastnih in v nasmešek raztegnjenih ust, si družno preštejmo rebra. Klasiko svinjskega mesa, kislega zelja in krompirja sva tokrat našemila v bolj praktično izvedbo – vse vkup sva stlačila v en pisker.

Rebra so sočna in slastno zapečena zaradi kombinacije počasne in dolge peke ter končne pripeke. Pod njimi pa počiva posteljica iz kislega zelja, ki veselo popije vse sokove in maščobo od mesa.

Še več takih in drugačnih slastnih receptov si lahko ogledaš na najinem simpatičnem Instagram profilu TUKAJ. Sledi nama in bodi na tekočem, kako ga kulinarično biksava.

Recept je nastal za revijo Odprta kuhinja.

Recept

Rebra:
1,2 kg svinjskih reber ali potrebušine
sol

Začimbna mešanica:
2 žlički mlete paprike
pol žličke sveže nastrganega popra
pol žličke česna v prahu
pol žličke čebule v prahu

Jabolčna mešanica:
1 šilce jabolčnega kisa
3 šilca jabolčnega soka

Kislo zelje:
1 kg kislega zelja
1 lovorjev list
par zrn popra

Krompir:
600 g krompirja
1 žlica ocvirkove masti.

Postopek

Meso – predpriprava:

1. Da bodo rebrca sočna in slastna, si moramo vzeti čas za njih že dan pred peko.
2. S kosa reber previdno odrežemo kožo, ki jo bomo pripravili posebej.
3. Na vrhu mesa naj ostane približno 0,5 cm debela plast maščobe. Odvečno maščobo na vrhu ali ob strani odstranimo.
4. Rebra dobro nasolimo z vseh mesnatih strani, jih postavimo na mrežico, to pa na krožnik ali pekač.
5. Nepokrita postavimo na spodnjo polico hladilnika.
6. Kožo obrišemo s papirnato brisačko in jih na krožniku postavimo poleg reber v hladilnik.
7. Tako naj čakajo do 24 ur.

Peka – predpriprava:

1. V posodici zmešamo mleto papriko, poper ter česen in čebulo v prahu.
2. V drugi posodici zmešamo jabočni kis in jabolčni sok.
3. Krompir olupimo in ga narežemo na velike, enakomerne kose.
4. Skuhamo ga do mehkega.

Peka:

1. Kislo zelje splaknemo po okusu, ga odcedimo in razporedimo po ognjevarni posodi s pokrovom.
2. Dodamo lovorjev list in poprova zrna ter nekaj žlic vode.
3. Iz pečice vzamemo rebra in jih z vseh strani dobro natremo z začimbno mešanico.
4. Postavimo jih na sredino zelja, nato posodo pokrijemo in jo postavimo v pečico, segreto na 150 ºC.
5. Rebra se naj tako počasi pečejo 2h 30 min. Vmes zelje večkrat malce pomešamo – če je presuho, lahko dodamo kako žlico vode.
6. Posodo odkrijemo, temperaturo pa povečamo na 200 ºC.
7. Tako pečemo še pol ure, vmes pa rebra na vsake 5 minut premažemo ali pošpricamo z jabolčno mešanico.
8. 10 minut pred koncem peke prestavimo zelje in meso na eno stran posode, na drugo pa stresemo kuhan krompir.
9. Po krompirju razporedimo popečene ocvirke.

Hrustljava koža:

1. Svinjsko kožo dobro obrišemo s papirnato brisačko in jo narežemo na trakove.
2. Tik pred cvrtjem jih posolimo po zgornji strani.
3. Cvremo jih v cvrtniku na vroč zrak – približno 15 minut pri 200 ºC.