Potratna potica brez moke

… ali mnogoplastna vkupvrženka

 

Nekdo, ki se izogiba ogljikovim hidratom, se v času velike noči sooči s hudo težavo – navalom celega spektra potic, ki že na prvi pogled dosežejo, da nam slina kaplja z brade. Ob vseh orehovih zrolankah, rozinovih natlačenkah in pehtranovih napihnjenkah, se skušnjavi hitro vdamo.
Čas je, da skušnjavi narediš konec in to tako, da se vdaš vanjo 😉

Še sreča, da sva si po skrivnih poteh z Velikonočnih otokov priskrbela (nesramno izmaknila nič hudega slutečemu dolgouhcu) legendarno buklo ‘Velikonočno poticanje’!
Med nadušenim listanjem sva naletela na prav poseben recept, ki bo s polnim okusom in popolnim manjkom moke in dodanega sladkorja prepričala še tako nejeverne potičkarje.

Gre za pravo večplastno stolpnico, saj je pri njej moč zagristi v zimzelen orehov nadev, absurdno sočen čokoladen biskvit, prijetno svež skutin nadev ter rahel mandljev biskvit. Da je paket zaključen, pa je vse našteto skrito v mehko in slastno testo.

Zaščitniško testo v sebi skriva:
100g mascarpone sirčka (lahko tudi svež kremni sir – ABC, Philadelphia)
3 žlice indijskega trpotca (POMEMBNO: fino mletega in ne celega z luščinami)
3 žlice naravnega sladila SugarSweet 1:1 (ali sladkorja)
3 žlice mletih mandljev
1 žlička pecilnega praška
1 žlička suhe limonine lupinice
2 jajci

Svetel biskvit je ves rahel zaradi:
1 jajca
3 žlic naravnega sladila SugarSweet 1:1 (ali sladkorja)
5 žlic mletih mandljev
1 žličke pecilnega praška
pol stroka vanilije

Sočnost temnega biskvita je zagotovljena z:
2 jajci
5 žlicami naravnega sladila SugarSweet 1:1 (ali sladkorja)
2 žlicami grenkega kakava
6 žlicami mletih mandljev
1 žličko pecilnega praška

V bogat orehov nadev spada:
100 g orehov
1 žlica ruma
1 jajce
2 žlico naravnega sladila SugarSweet 1:1 (ali sladkorja)
1 žlica mascarpone sirčka
1 žlička kakava v prahu

Svež skutin nadev očara z:
1 jajcem
250 g skute
1 žlico limoninega soka
3 žlice sladkorja
pol stroka vanilije
limonino lupinico

Testo

V eni posodi zmešaj jajci, SugarSweet (ali sladkor), limonino lupinico in mascarpone, v drugi pa mlete mandlje, indijski trpotec in pecilni prašek.

Suhe sestavine nato dodaj k mokrim in jih zmešaj v kepo, katero vržeš počivat v hladilnik.

Temen biskvit

Jajci, ki jima ni bilo namenjeno postati pirha, ubij in s SugarSweet (ali sladkorjem) električno mešaj 5-6 minut, dokler nista povsem popenjeni. Vsuj vse suhe sestavine in jih prešerno ročno vmešaj.

Pekač za kolače izdatno namasti, njegovo dno pa prekrij s papirjem za peko. Vanj vlij biskvitno maso in ga zarini v pečico, segreto na 180 stopinj. Peka traja 13-15 minut, kar izkoristiš za pripravo naslednjega poticastega nadstropja.

Bel biskvit

Osamljeno jajce umori, ga zasuj s SugarSweet (ali sladkorjem) in penasto premlati (cca. 5-6 minut). Dodaj semena iz polovice stroka vanilije, mešanico mletih mandljev in pecilnega praška pa nežno vmešaj na roko.

Pečica je še vedno razkurjena na 180 stopinj, kar pridoma izkoristiš! Namaščenemu pekaču za kolače dno prekriješ s papirjem za peko, nato pa ga razveseliš s svetlo maso. Pekač za 8-10 minut skrij v vročeglavo pečico.

Skutin nadev

Prav vse naštete sestavine vrzi vkup in jih zmešaj.

Orehov nadev

Vse sestavine pazljivo položi v posodo in jih divje sklofaj!

Tako, mlatenja, mešanja, klofanja in vsesplošnega tepeža je konec. Na vrsti je arhitektura in izgradnja mnogoplastne potice.
Iz hladilnika pograbi kepo testa, poleg njega postavi črno-bel biskvitni dvojec, blizu pa naj čakata tudi oba nadeva.

Kepo testa vrzi na papir za peko in ga razvaljaj čimbolj na tanko. Za lažje valjanje površino podlage in valjarja rahlo naolji. Midva sva za peko uporabila pekač za kolače z dimenzijami 25×11 cm pri odprtem delu. Te dimenzije vzemi v zakup pri valjanju – midva sva za širino vzela širino papirja za peko.
Razvaljano testo postavi v pekač kar s papirjem za peko, saj je testo tako tanko, da brez njega prelaganje in vstavljanje ne bo šlo. Pri tem opravilu je potrebno malo spretnosti in strpnosti – če se pojavi kakšna luknja, jo mirne vesti zakrpaj s koncem testa, saj se pri pečeni potici to ne bo poznalo. Na enem robu mora ostati dovolj prostora, da lahko na koncu prekriješ vrh.

Ko je testo na svojem mestu, v pekač vrzi polovico orehovega nadeva in ga poravnaj.

Nanj gre plast temnega biskvita, katerega na rahlo pritisneš, da poravnaš orehovo plast. Biskvit konkretno namoči s poljubnim mlekom, da bo sočen, in ga premaži s skutinim nadevom. Tudi bel biskvit pritisni, da je vodoraven, nato pa tudi njega potolaži z izdatno količino mleka. Na koncu se zopet vrine orehov nadev, katerega pogladiš. Na koncu le še zvrneš zavihano testo čez orehov nadev in pogladiš.

Potičarski paket nekajkrat preluknjaj z zobotrebcem, nato pa pošlji na željen dopust, kjer naj se 30-40 minut cmari pri 180 stopinjah. Peko pozorno spremljaj – ko bo streha potičnega nebotičnika že dovolj pečena, jo prekrij z aluminijasto folijo.

V bukli ‘Velikonočno poticanje’ je navedeno, da je potica v tem trenutku nared za snedenje. Nikar ji ne ugovarjaj in si brž odsekaj kos ali tri!

Pri tako raznoliki potici je najlepše, da lahko v kos zagrizeš vsakič z druge strani in te bo pričakala malce drugačna mešanica okusov.

Ko pospraviš skoraj celo potico, ki je brez dodanega sladkorja in moke, se sprašuješ, zakaj bi jo jedli le za veliko noč. Prmejdunej, da se bo večnadstropna potratnica večkrat zrinila na jedilnik!

POZOR! Kljub temu, da so OHji pri tej potici odšli na dopust, priporočava zmernost, saj je zaradi kopice oreščkov kar poštena bomba.

Potičarski tek!