Ko zasije paprika

Legendarno podjetje Kotányi praznuje častitljivih 140 let – 1881 je madžarski starosta začimb, Janos Kotányi, zagnal prvi mlin za papriko, s čimer je za vedno spremenil domačo kuho. Ravno mleta rdeča paprika je bila prva začimba Kotányi in spodobi se, da jo zatlačiva v jed, v kateri kraljuje.

Za proslavo aromatičnega jubileja sva tako pripravila legendarno madžarsko jed, v kateri ima glavno vlogo okusa mleta sladka rdeča paprika – piščančji paprikaš.
V najini različici te kultne poslastice se koščki nežnega piščančjega fileja veselo namakajo v kremni omaki s sladko in dimljeno papriko, družbo pa jim delata sveža rdeča paprika in sušeni paradižnik.

Piščančji paprikaš pa ima tudi za naju nostalgično vrednost, saj je zaradi babic zaznamovala najini otroštvi.

Zaradi bogatega okusa in svilnate teksture omake, se paprikaš odlično znajde tako s testeninami, špecli, polento, kruhom in ostalimi prilogami, namenjenimi združevanju z omako.

Še več takih in drugačnih slastnih receptov si lahko ogledaš na najinem simpatičnem Instagram profilu TUKAJ. Sledi nama in bodi na tekočem, kako ga kulinarično biksava.

Naročnik recepta je Kotányi.

Recept za 4

Sestavine:
3 žlice masla
1 žlica rastlinskega olja
500 g piščančjih prsi
2 veliki čebuli
2-3 žlice mlete rdeče paprike Kotányi
0,5 žličke dimljene paprike Kotányi
4 sušeni paradižniki
1 rdeča paprika
500 ml kokošje jušne osnove (ali 500 ml vode in 1 kokošja kocka)
1 žlica moke
0, 5 dl sladke smetane
sol
poper

Postopek

Priprava:

1. Rdeči papriki odstrani semena in pecelj ter jo nareži na majhne enakomerne koščke.
2. Čebuli olupi in ju fino sesekljaj.
3. 4 sušene paradižnike fino nasekljaj.
4. 500 g piščančjih prsi nareži na enakomerne kocke s stranico približno 1-2 cm. Koščke posoli in popopraj.
5. V večjo ponev vlij 1 žlico olja in vanjo stresi 1-2 žlici masla. Pristavi jo nad srednji-visok ogenj.
6. Ko se maščoba dodobra segreje, na njej v dveh rundah popeci meso.
7. Meso praži kake pol minute na vsaki strani – pomembno je le, da se površina mesa lepo obarva.
8. Meso stresi na krožnik, v ponev vsuj čebulo in sušene paradižnike, ogenj pa zmanjšaj.
9. Čebulo počasi cmari nekje 15 minut, da se zmehča in postkleni. Pazi, da ob robovih ne prične rjaveti.
10. Po čebuli potresi zvezdi te jedi – 2-3 žlice sladke rdeče paprike in 0,5 žličke dimljene paprike.
11. Vse skupaj zelo na hitro pomešaj, nato v ponev stresi popečene koščke piščančjega fileja, zraven pa vso tekočino, ki se je nabrala pod njimi.
12. Prilij 500 ml piščančje jušne osnove, nato pa vse skupaj pomešaj in pokrij.
13. Ob rahlem brbotanju naj se paprikaš kuha 45 minut.
14. Po 25 minutah kuhe vanj stresi še koščke rdeče paprike.
15. Zdaj poskrbi le še za nesramno kremnost omake.
16. Najprej v skodelici zmešaj 1 žlico moke z nekaj žlicami vode. Dobljeno zmes primešaj v paprikaš.
17. Dolijemo 0,5 dl sladke smetane, nato pa paprikaš kuhaj kako minuto, da se zgosti.
18. Na koncu vanj čmokni še 1 žlico masla.
19. Paprikaš pomešaj in postrezi s poljubno prilogo – midva sva uporabila testenine v obliki svedrčkov.