Ocvrti lignji
Frigani kalamari, zagotovljeno mehki
Frigani kalamari so potuhnjeno preprosti. Ta legendarna jed namreč sestoji le iz lignjev in začinjene moke, njihova kuha je pa še najbolj ajnfoh – potrebna je le kratka kopel v vročem olju.
Po teoriji bi morali biti ocvrti lignji vedno za vse lovke obliznit dobri, pa je tudi v praksi tako?
Žal ne – domači frigani lignji so na slabem glasu, ker se radi spremenijo v neokusno gumijaste obročke, ki so še najbolj primerni za pomiritev kakega res hiperaktivnega terierja.
Nekateri krivijo čas cvrenja, drugi svežino lignjev, spet tretji pa skušajo žalostno teksturo skriti za težkimi panadami z jajcem.
Zajec zopet tiči v šporgetu – da so ocvrti lignji mehki, hrustljavi in sočni, morata biti čas cvrenjain temperatura olja perfektna, kar pa je v domači kuhinji težko ujeti.
Lignji so namreč bogati z beljakovinami, ki skrbijo za strukturo v živilih, ob predolgi ali neprimerni toplotni obdelavi pa se zaradi tega lignji užaljeno skrčijo v žvečljivo gmoto.
Prvi korak do mehkih friganih kalamarov je torej preudarno cvrenje. Tu pa se nisva ustavila in sva lignje prepričala v ekstra mehkobo z mariniranjem v pinjencu. S tem beljakovine razgradimo že pred samim cvrenjem.
Za hrustljavost pa tokrat poskrbi le moka, zmešana s prgiščem začimb.
Še več takih in drugačnih slastnih receptov si lahko ogledaš na Tjašinem simpatičnem Instagram profilu TUKAJ. Sledi ji in bodi na tekočem, kako ga kulinarično biksava.
Sestavine:
1 kg očiščenih lignjev
500 g pinjenca
Panada:
200 g bele gladke moke
1 žlička soli
2 žlički česna v prahu
1 žlička sladke rdeče paprike
Recept je nastal za revijo Odprta kuhinja.
Postopek
Mariniranje:
- Lignje narežemo na kolobarje, lovke pa pustimo cele. Če so lignji večji, naj bodo kolobarji široki 1 cm, drugače pa 1,5 – 2 cm.
- V skledo zlijemo pinjenec, vanj pa potunkamo narezane lignje.
- Skledo pokrijemo in jo za 3 ure postavimo v hladilnik.
Paniranje:
- Moko, česen v prahu, sol in sladko rdečo papriko dobro zmešamo v globokem krožniku.
- Lignje stresemo v večje cedilo in jih nekajkrat potresemo, da se znebimo odvečnega pinjenca.
- Pograbimo pest zmehčanih mehkužcev in jih zalučamo v moko.
- Razmetavamo jih po krožniku in mrcvarimo, dokler niso vsi popolnoma prekriti z moko.
- Zagrabimo jih in vržemo v čisto in suho cedilo. Stresamo ga, da odstranimo odvečno moko.
Cvrenje:
- V visoko posodo natočimo za 2-3 prste olja za cvrenje. Postavimo jo na srednje-visok ogenj in počakamo, da se olje segreje do približno 180 °C. Če vržemo lovko v olje, mora takoj zaživeti, ne sme pa se ji zmešati.
- V olje nežno zvrnemo pest ali dve pomokanih lignjev, nikakor pa ne smemo s količino pretiravati. V nasprotnem primeru bi temperatura olja lahko drastično padla, zaradi česar lignji ne bi bili tako hrustljavi.
- Po 1-2 minutah cvrenja bodo dobili lignji zlatorjavo barvo, kar je znak, da so nared!
- S penovko jih poberemo iz olja in stresemo na krožnik, obložen s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
Kdo bi si mislil, da pod hrustljavo in okusno panado tiči nežen in mehek ligenj?
Ne pozabi, več o najinih kulinaričnih podvigih si lahko ogledaš na Tjašinem Instagram profilu: KLIK!
