Ekspresni bučni njoki na škarje v gobovi omaki
Cik cak, pljusk!
Kdo bi si mislil, da so lahko škarje tako uporabne v kuhinji? No, azijci in profesionalni kuharji, ampak v domači kuhinji le redkokdo uporablja škarje kot pripomoček za kuho.
Pri tem receptu se izkažejo kot nepogrešljive, saj z njimi mehko bučno testo odstrižemo v enakomerne njokce kot za stavo – naravnost v krop. S tem prihranimo precej časa in delovne površine.
Ko se njoki iz pečene buče namakajo v bogati gobovi omaki, pričarajo pravo jesensko idilo.
Recept je nastal za revijo Odprta kuhinja.
Recept
Njoki:
250 g bučnega pireja
150 g gladke bele moke
25 g parmezana
5–6 g soli
Gobova omaka:
250 g šampinjonov
1 manjša čebula
150 ml smetane za kuhanje
100 ml suhega belega vina
300 ml kokošje jušne osnove
1–2 žlici masla
timijan po okusu
1 strok česna
sol
mleti poper
Postopek
Bučni pire:
- Pečico segrejemo na 200 °C.
- Bučo olupimo, ji odstranimo semena in jo narežemo na manjše kose.
- Razporedimo jih po pekaču, prekritem s papirjem za peko.
- Bučo pečemo približno 25 minut, da se povsem zmehča – prepričamo se z vilicami.
- Pečeno bučo fino spasiramo brez dodajanja tekočine.
- Pire ohladimo in ga za njoke odtehtamo 250 g.
Gobova omaka:
- Čebulo olupimo in drobno nasekljamo.
- Šampinjone očistimo in narežemo na lističe.
- V večji ponvi raztopimo maslo in na njem pri srednjem ognju popražimo čebulo, da se zmehča in postekleni.
- Dodamo timijan in drobno sesekljan česen ter na kratko premešamo, da zadiši.
- Prilijemo belo vino in kuhamo, da skoraj povsem povre.
- Dodamo šampinjone in jih med občasnim mešanjem pražimo približno 5 minut.
- Prilijemo jušno osnovo in zavremo, nato ogenj zmanjšamo in omako ob rahlem brbotanju kuhamo 10 minut.
- Vmešamo smetano in kuhamo še 5 minut.
- Omako po okusu solimo in popramo.
Njoki:
- Med kuhanjem omake v posodi zmešamo ohlajen bučni pire, fino nariban parmezan in sol.
- Dodamo moko in premešamo v mehko testo, ki ga lahko zberemo v kepo. Če je zaradi vlažnosti pireja premehko, postopoma primešamo še malo moke vendar ne preveč. Za lažje rokovanje in striženje kepe naj bo kepa pomokana.
- V večjem loncu zavremo osoljeno vodo.
- S čistimi kuhinjskimi škarjami od kepe testa strižemo manjše njoke naravnost v krop. Če je lonec premajhen za vse, jih kuhamo v več rundah.
- Ko njoki priplavajo na površje, jih kuhamo še 2 minuti.
- S penovko jih poberemo iz vode, nekoliko odcedimo in prestavimo v ponev z gobovo omako.
- Vse skupaj nežno premešamo, da omaka objame njoke, in takoj postrežemo.
