Črni krekerji s fermentiranim maslom in tartufi
Majhen grižljaj ogromnih okusov
Če hočemo goste očarati v enem samem grižljajčku, mora biti ta atraktivnega izgleda, prijetne teksture, predvsem pa izrazitega in drznega okusa.
V takih primerih se splača zateči k imenitnim tartufom, ki že pred ugrizom dišeče flirtajo, drzna zemeljska aroma pa nato uspešno napade še brbončice.
Kot nosilec okusa se v tem grižljajčku izkaže odlično domače fermentirano maslo, za hrustljavi kontrast pa poskrbijo atraktivni črni krekerji.
Še več takih in drugačnih slastnih receptov si lahko ogledaš na najinem simpatičnem Instagram profilu TUKAJ. Sledi nama in bodi na tekočem, kako ga kulinarično biksava.
Recept
Maslo:
500 ml sveže sladke smetane
3 žlice navadnega čvrstega jogurta
Za aromo:
mleti beli tartuf (zamenjava je lahko bela tartufata)
cel vložen črni tartuf
2 ščepca soli
solni cvet
Krekerji:
100 g masla
200 g moke
1 žlička soli
1 ščepec sladkorja
30 g oljčnega olja
40 g vode
2 g aktivnega oglja v prahu
Postopek
Fermentirano maslo:
- Svežo sladko smetano prelijemo v stekleno posodo in vanjo vmešamo tri žlice jogurta.
- Posodo tesno pokrijemo s pokrovom ali prozorno folijo in jo pustimo na sobni temperaturi 24-48 ur.
- Posodo postavi v hladilnik za 1 uro.
- Zmes prenesi v posodo kuhinjskega robota in jo z metlico stepaj toliko časa, da se loči v maslo in pinjenec. Mešamo lahko tudi z ročnim mešalnikom.
- Kepo masla z dlanmi močno stisnemo skupaj in jo ožamemo pod tekočo hladno vodo. Da res izločimo vso tekočino, lahko maslo postavimo v gazo ali čisto kuhinjsko krpo in ga ožamemo kot v culi.
Krekerji – testo:
- Aktivno oglje raztopimo v 40 g vode.
- V posodi zmešamo moko, sol, sladkor, maslo, olje in vodo z ogljem.
- Sestavine pregnetemo v testo z enakomerno barvo.
- Testo sploščimo in ga zavijemo v prozorno folijo za živila.
- Postavimo ga v hladilnik za 1 uro.
Krekerji – oblikovanje in peka:
- Pečico segrejemo na 190 °C.
- Testo na tanko in enakomerno razvaljamo po pomokani površini.
- S poljubnimi modelčki za piškote iz testa izrežemo krekerje.
- Krekerje pečemo 10-15 minut na pekaču, prekritem s papirjem za peko.
Postrežba:
- Maslo stresemo v posodo mešalnika in mu dodamo 2 ščepca soli in 2-3 žličke mletih belih tartufov ali bele tartufate.
- Mešamo, da se tartufi razporedijo, maslo pa postane malce bolj rahlo.
- Maslo prenesemo v dresirno vrečko in ga nabrizgamo po krekerjih.
- Po vrhu fino naribamo še cel črni tartuf in potresemo solni cvet.
