Si že kaj na trnih? Ponoči te obišče Božiček!

Božična večerja je odličen izgovor za to, da na mizo skotalimo imenitno in prestižno pečenko.

Letos sva midva Božičku v čast pripravila sočno rulado iz rostbifa, polnjeno s panceto in domačim zelenim pestom.

V sklopu te božične večerje si oglej še:

• pašteto iz gob s karamelizirano čebulo
• hrustljave krokete s pečenim pršutom in sirom

Še več takih in drugačnih slastnih receptov si lahko ogledaš na Tjašinem simpatičnem Instagram profilu TUKAJ. Sledi ji in bodi na tekočem, kako ga kulinarično biksava.

Naročnik recepta je Mercator, s klikom na sestavino pa odsurfaš v njihovo spletno trgovino.

Recept

Meso:
1 kg zorjenega rostbifa (hrbtnega dela govedine)
50 g pancete
sol
poper

Sestavine za pesto:
100 g orehov
60 g parmezana
40 g špinače
1 vejica svežega peteršilja
7 žlic oljčnega olja
sol
poper

Omaka:
1 šalotka
2 stroka česna
3 vejice timijana
3 žlice masla
0,5 dl konjaka
sol
poper

Postopek

Pesto:

1. V sekljalnik vrzi orehova jedrca, parmezan, špinačo, peteršilj in oljčno olje.
2. Vse skupaj fino sesekljaj v zelen pesto.
3. Soli in popraj po okusu.

Priprava mesa:

1. Meso naj vsaj 30 minut pred peko počaka na sobni temperaturi.
2. Pri mesarju išči bolj ploščat del govejega hrbta, ki se ga bo dalo lepo potolči.
3. Z mesa odstrani debelejše dele trdega loja in vezivno tkivo srebrne barve.
4. Če je na mesu kaj maščobe, jo pusti na miru, ker bo pripomogla k sočnosti in okusu.
5. Če imaš predebel kos mesa, da bi ga zvil v rulado, ga z nožem razpolovi in razpri kot knjigo.
6. Meso prekrij s prozorno folijo za živila in ga potolči do enakomerne debeline z lesenim kladivom ali valjarjem, ali pa celo s kako kozico ali ponvijo.
7. Premlateno meso z obeh strani radodarno posoli in popopraj.

Rulada:

1. Pečico segrej na 170 °C.
2. Meso postavi na prozorno folijo.
3. Meso premaži s pestom tako, da na eni strani pustiš 3 cm prosto.
4. Po pestu razporedi panceto pravokotno na mišično tkivo, pri tem pa zopet upoštevaj rob.
5. Vse skupaj zvij v rulado tako, da pride nepremazan rob na koncu.
6. Pri zvijanju si pomagaj s prozorno folijo.
7. Pograbi vrvico za meso in jo na tesno zaveži tik ob robu pečenke. Postopek ponavljaj po celi dolžini pečenke, na vsake 2-3 centimetre.
8. Na visok ogenj postavi ponev, ki se dobro počuti v pečici.
9. V ponev vlij 2 žlici olja in jo močno segrej.
10. Ko se prične iz ponve kaditi, je čas, da vanjo položiš pečenko.
11. Peci jo na vsaki strani 3-4 minute, da dobi lepo zapečeno skorjico.
12. Ko pečenko obrneš na zadnjo stran, ponev postavi v pečico. Če nimaš ognjevarne ponve, pečenko prestavi v segret pekač.
13. Peci do središčne temperature 53 °C (medium rare) –  57 °C (medium), kar naj bi vzelo med 30 in 45 minut, odvisno od velikosti pečenke. Absolutno priporočava uporabo termometra za meso.
14. Po peki pečenko prenesi na desko za rezanje in jo pokrij z aluminijasto folijo. Pusti jo 10 minut povsem na miru.

Omaka:

1. Ponev, v kateri se je pekla pečenka, pristavi nad srednji ogenj.
2. Na drobno nasekljaj šalotko in česen in ju stresi v ponev.
3. Mešaj, dokler šalotka ne postekleni, medtem pa postrgaj vse zapečene dele z dna ponve.
4. Prilij 0,5 dl konjaka (lahko tudi suhega belega vina, če nimaš konjaka) in dodaj 3 vejice timijana.
5. Ogenj povečaj in mešaj, da povre skoraj ves konjak.
6. Ponev odstavi z ognja in vanjo vrzi 3 žlice masla.
7. Premešaj, da se maslo raztopi, nato omako soli in popraj po okusu.
8. Omako precedi v posodico za omako z uporabo grobega cedila.
9. V omako zlij še sokove, ki so se nabrali pod pečenko, medtem, ko je ta počivala.