Slivov čatni

Obvezna oprema v vsaki kuhinji

Očitno je letos v modi invazija sliv, saj so vsa drevesa že absurdno polna češpelj.
Običajno gredo gospodinje te modrikaste sadeže po rabutanju hitro skrivat v cmoke ali pa jih preprosto predelajo v slastne domače marmelade.

Ker dotične marmelade vsako leto iz vseh vetrov dobiva v dar, sva tokrat pripravila drzen čatni, do vrha začinjen z odličnimi Kotányi začimbami. Začimbe so resen posel, zato sva se seveda obrnila na največje mojstre.
Pri čatniju gre za marmeladi podoben zdriz, ki se odlično poda k mesnim jedem.

V dokaz sva pripravila vihrave kanapejčke s slanino in feta sirom, ki jih kar razganja od okusa.

Še več takih in drugačnih slastnih receptov si lahko ogledaš na Tjašinem simpatičnem Instagram profilu TUKAJ. Sledi ji in bodi na tekočem, kako ga kulinarično biksava.

Čatni:
3 čebule
1,5 kg sliv
2 palčke cimeta Kotányi
2 žlici gorčičnih semen Kotányi
2 ščepca čilijevih kosmičev Kotányi
2 žlički soli
400 g rjavega sladkorja
300 ml alkoholnega kisa

Obloženi kruhki:
podolgovata štruca z rustikalno skorjo (lahko tudi francoska)
feta sir
mesnata slanina

Postopek

Čatni:

• Slive prepolovi in izkoščiči, polovičke pa nareži na štiri dele.
• Čebule olupi, odsekaj konce in jih nareži na četrtine.
• V ponvici prepraži gorčična semena, da začnejo pokljati.
• Vrzi jih v večji pisker, kamor namečeš še ostale sestavine. Omamne arome Kotányi začimb te nemudoma poživijo.
• Sestavine dobro premešaj in jih zavri. Ogenj zmanjšaj na srednje sramežljivega in kuhaj, da se sladka zmes zgosti. Postopek traja približno 1 uro, vmes redno in pogosto mešaj.

Med kuhanjem slivovega zvarka pripravi kozarce za vlaganje.

• Pošteno jih umij in osuši, nato pa za 20 minut postavi v pečico, segreto na 100 ºC.
• Še vroče kozarce postavi na pult in napolni s svežim čatnijem – nekje do 1 cm pod vrhom.
• Kozarce zapri s pokrovčkom in jih pokrij s kuhinjsko krpo, da se počasi ohladijo.

Na temnem in hladnem bo tale chutney zdržal kar dolgo časa. Ker pa je tako slasten, bo izginil, kot bi mignil.

Zaradi pikantno-sladkega okusa se ta čatni izjemno poda bogatim mesnim jedem, kot so pečenka, utrgana svinja in dober burger.

Midva ga največkrat uporabiva v preprostih kanapejčkih, ob katerih se cedijo sline.

Obloženi kruhki:

• Trakove slanine popeči v ponvi.
• Skorjav kruh nareži na rezine in jih radodarno namaži s slivovim čatnijem.
• Zdaj pride na vrsto rezina fete, na katero z zobotrebcem pridno nabodeš popečeno slanino.

To je to – Zdaj le še pogumno zagrizi in na glas zamomljaj ob eksploziji močnih in izjemnih okusov.

Začinjen tek!