Njoki po rimsko
Ali: borba za poslednji njok.
Očitno se nekemu Rimljanu ni dalo zgubljati časa za pacanje klasičnih njokov, zato je užgal konkretno bližnjico: zmesi iz zdroba in parmezana je zvil v klobaso, jo narezal na kolute, razporedil po pekaču in izdatno gratiniral. Potem je z roko čisto po italijansko zamahnil proti izdelku in oznanil: “njoki”!
Naj mu bo, ko pa je rezultat tako bogat in slasten – hrustljavo zapečeni njoki v sebi skrivajo kremno sredico, zahvaljujoč obilici masla parmezana in rumenjakov.
Recept je nastal za revijo Odprta kuhinja.
Recept
Zdrobova masa:
250 g pšeničnega zdroba (semolina)
1 l mleka
30 g masla
2 rumenjaka
100 g naribanega parmezana
7 g soli
1 ščepec muškatnega oreščka
Za preliv in peko:
40 g masla
20 g parmezana
malo masla za mazanje pekača
Postopek
Njoki:
- V večjo posodo zlijemo mleko, maslo, sol in muškatni orešček. Pristavimo nad ogenj in segrejemo do vretja.
- Ko mleko zavre, ogenj zmanjšamo. Vanj počasi vsipamo zdrob, ki ga divje mešamo z metlico, da preprečimo nastanek grudic.
- Redno mešamo in kuhamo nekaj minut, da se zmes lepo zgosti. Ko je dovolj gosta, da se med mešanjem odlepi od dna posode, vanjo s kuhalnico vmešamo oba rumenjaka.
- V zmes po etapah vmešavamo nariban parmezan, dokler se ne stopi.
- Še vročo maso razpolovimo.
- Prvo polovico položimo na papir za peko in jo z dlanmi oblikujemo v enakomeren valj s premerom približno 5 cm.
- Valj tesno zavijemo v papir za peko.
- Postopek ponovimo s preostalo polovico mase.
- Obe pripravljeni rolici spokamo v hladilnik za vsaj 1 uro.
Peka:
- Oba valja odvijemo in ju z navlaženim nožem narežemo na približno 1 cm debela kolesca.
- Pekač temeljito premažemo z maslom.
- Zdrobove kolute polagamo v pekač tako, da se med sabo narahlo prekrivajo.
- Čez zložene njoke prelijemo stopljeno, a ne prevroče maslo, po vsem skupaj pa naribamo parmezan.
- Pečemo jih 20–25 minut pri 200 ºC.
- Na koncu vklopimo žar funcijo in jih gratiniramo do 5 minut, da dobijo hrustljavo skorjico.
- Postrežemo še vroče.
