Že race na jezeru gagajo, da je ragu za vse kremplje polizati.

Morava priznati, da nama lokalna martinova klasika (trojček goska / mlinci / rdeče zelje) nikoli ni prav posebej dišala, zato sva kmalu pričela ustvarjati druge jedi, ki pritičejo prazniku vina. Rdečo nit v njih vedno rišeta račka, ki jo običajno pripravljava le v tem delu leta, in vino.

Tokrat sva pripravila sočen in bogat račji ragu, ki je prava paša za nos in brbončice, najbolj pomembno pa je, da se odlično ujame s kozarcem rujnega – najbolje istega, kot je v njem.

Za račji ragu so najbolj primerna bedra s kostmi in kožo, za spremembo od ostale perutnine, pa se v počasni kuhi dobro obnese tudi prsni file – s kožo, seveda.

Še več takih in drugačnih slastnih receptov si lahko ogledaš na najinem simpatičnem Instagram profilu TUKAJ. Sledi nama in bodi na tekočem, kako ga kulinarično biksava.

Recept je nastal za revijo Odprta kuhinja.

Recept

Sestavine:
3 kosi račjega mesa (npr. 2 račji bedri in 1 račji prsni file)
2 čebuli
3 stroki česna
2 lista lovorja
1 šopek peteršilja
10 vejic timijana
1 zvrhana žlica moke
250 ml kokošje osnove
250 ml rdečega vina (npr. modri pinot, merlot ali cabernet sauvignon)
2 x 400 g paradižnikovih koščkov
1 žlička sladkorja
sol
poper

Postopek

Predpriprava:

1. Čebulo narežemo na majhne kocke, česen pa fino sesekljamo.
2. S peteršilja osmukamo liste in jih sesekljamo ter shranimo v pokrito posodico.
3. Stebel peteršilja nikar ne zavržemo, temveč jih prav tako fino sesekljamo.
4. Stebla gredo v ragu na začetku, listi pa na koncu kuhe.
5. Timijanove vejice osmukamo, stebla pa zavržemo.

Ragu:

1. Kose račjega mesa splaknemo in osušimo, nato pa dobro posolimo in popopramo z obeh strani.
2. Meso položimo v hladen lonec z debelim dnom.
3. Lonec pristavimo nad nizek-srednji ogenj in potrpežljivo počakamo, da se njegovo dno segreje, maščoba pod kožo račjega mesa pa se počasi topi.
4. Bedra večkrat obrnemo, prsi pa pustimo obrnjene s kožo navzdol.
5. Po nekaj minutah ogenj povečamo, nato kose mesa popečemo z vseh strani in jih prestavimo na krožnik.
6. V piskru lahko ostane kar nekaj čislane račje masti. Odstranimo odvečno maščobo in jo zaprto shranimo v hladilnik za drugo kuho, dve ali tri žlice pa je pustimo v loncu.
7. V lonec stresemo čebulo in dodamo ščepec soli.
8. Med mešanjem jo pražimo 5 minut.
9. Dodamo česen, lovor, timijan in sesekljana stebla peteršilja.
10. Pražimo jih dobro minuto, nato po sestavinah potresemo moko in premešamo.
11. Prilijemo rdeče vino in kuhamo 5 minut, da malce povre.
12. V kastrolo stresemo paradižnikove koščke in prilijemo kokošjo osnovo.
13. Kose mesa in njihove sokove vrnemo nazaj v lonec.
14. Ragu kuhamo v pokritem loncu približno 2 uri, oziroma toliko časa, da meso z lahkoto natrgamo in odstranimo s kosti.
15. Iz lonca poberemo meso, omako pa pristavimo nad ogenj in jo reduciramo 5-10 minut.
16. Pokusimo jo in po potrebi dodamo žličko sladkorja, sol in poper.
17. Z račjega mesa poberemo kožo in odstranimo kosti.
18. Meso na grobo natrgamo z dvemi vilicami in ga vrnemo v omako.
19. Dodamo sesekljane liste peteršilja in premešamo.